Ջուլիա Մենիկետին ուսումնասիրում է սննդի քիմիական բաղադրությունը

Հարվարդի բժշկական դպրոցի հաշվողական ֆիզիկոս Ջուլիա Մենիկետին ղեկավարում է Foodome անվանումը կրող նախագիծը: Այս գիտական աշխատանքի հիմնական նպատակն է արհեստական բանականության գործիքների միջոցով վերլուծել և քարտեզագրել սննդամթերքի մեջ առկա քիմիական միացությունները: Թիմը որոնումներ է կատարում գիտական գրականության լայնածավալ շտեմարաններում՝ բացահայտելու համար այն բարդ կառուցվածքները, որոնք մինչ այժմ հիմնականում անտեսված են եղել գիտական հանրության կողմից:

Հետազոտության մասշտաբը և տվյալները

Մինչ օրս հետազոտողների թիմին հաջողվել է կատալոգավորել մոտավորապես 140,000 տարբեր մոլեկուլներ, որոնք կապված են սննդի հետ: Այս հսկայական աշխատանքը ցույց է տալիս, թե որքան բարդ է սննդամթերքի քիմիական կազմությունը, որը մենք ամեն օր սպառում ենք: Օրինակ՝ Foodome նախագծի տվյալների համաձայն, միայն հում սխտորը պարունակում է շուրջ 7,000 տարբեր կատալոգավորված մոլեկուլ:

Քիմիական ժառանգություն և ազդեցություն

Ջուլիա Մենիկետին ընդգծում է, որ մեզ շրջապատող օրգանիզմներից գալիս է քիմիական բարդության մի ամբողջ ժառանգություն: Նրա խոսքով՝ այդ մոլեկուլները չեն սահմանափակվում միայն սննդային արժեքով, այլ ունեն նաև կենսաբանական ակտիվություն: Մասնավորապես, դրանք ունեն մարդու սպիտակուցներին կապվելու և մարդու միկրոբիոմը մոդուլավորելու կարողություն: Այս բացահայտումը նոր լույս է սփռում սննդի և մարդու օրգանիզմի միջև փոխազդեցության բարդ մեխանիզմների վրա: